Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie viele Joghurtchargen kann ich mit einem Starter herstellen?
Jeder Starter reicht für eine erste Joghurtcharge.
Der fertige Joghurt kann anschließend als Starter für weitere Chargen verwendet werden.
Dr. William Davis empfiehlt, nach ungefähr 20 Weiterzüchtungen mit frischen Kapseln neu zu beginnen.
Obwohl keine wissenschaftliche Studie eine Höchstzahl an Weiterzüchtungen für hausgemachten L. reuteri-Joghurt festgelegt hat, deutet die lebensmittelmikrobiologische Forschung darauf hin, dass die wiederholte Vermehrung von Bakterienkulturen im Laufe der Zeit zu genetischer Drift, zur Selektion von Unterpopulationen, zu Kontaminationen und zu Veränderungen der Fermentationsleistung führen kann.
Das bedeutet, dass ein Starter bis zu 21 Joghurtchargen hervorbringen kann, sodass ein Starterset bis zu 63 Joghurtchargen hervorbringen kann.
Was benötige ich für die Zubereitung von hausgemachtem Joghurt?
Für die Zubereitung von Joghurt benötigen Sie:
• Eine unserer Starterkulturen
• Milch
• Ein Fermentationsgerät, das die empfohlene Temperatur halten kann
• Eine geeignete Kohlenhydratquelle für die Bakterien (Milchlaktose oder, falls bevorzugt, Inulin)
Für optimale Ergebnisse empfehlen wir außerdem, die tatsächliche Fermentationstemperatur Ihres Joghurtbereiters mit einem Küchenthermometer zu überprüfen.
Viele Joghurtbereiter halten die auf dem Display angezeigte Temperatur nicht exakt ein.
Eine erfolgreiche Fermentation hängt hauptsächlich ab von:
• die bakterielle Starterkultur
• die Fermentationstemperatur
• die Milchsorte
• die verfügbare Kohlenhydratquelle
• die richtige Hygiene während der Zubereitung
Jedes Starterset enthält detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Rezepte.
Sollte ich bei der Herstellung von Lost Species-Joghurt normalen Joghurt hinzufügen?
Nein. Fügen Sie keinen handelsüblichen Joghurt hinzu.
Unsere Starterkulturen enthalten bereits die für die Fermentation benötigten Bakterien. Handelsüblicher Joghurt enthält andere Bakterienkulturen, die sich während der Fermentation ebenfalls vermehren und mit der spezifischen Lost Species konkurrieren können, die Sie zu züchten versuchen.
Für Lost Species-Joghurt verwenden Sie einfach Milch + unsere Starterkultur (und bei Bedarf Inulin). Zusätzlicher Joghurt wird nicht benötigt.
Warum ist die Fermentationstemperatur so wichtig?
Die Einhaltung der richtigen Fermentationstemperatur ist einer der wichtigsten Faktoren für die erfolgreiche Joghurtherstellung.
Zu niedrige Temperaturen können das Bakterienwachstum verlangsamen, während zu hohe Temperaturen die Lebensfähigkeit der Bakterien beeinträchtigen können.
Aus diesem Grund empfehlen wir, die tatsächliche Temperatur Ihres Joghurtbereiters mit einem Thermometer zu überprüfen.
Viele Joghurtbereiter weichen von der angezeigten Temperatur ab.
Detaillierte Temperaturempfehlungen sind in jedem Leitfaden enthalten.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Wachstum und die Lebensfähigkeit von Milchsäurebakterien werden stark von der Fermentationstemperatur beeinflusst.
Welchen Joghurtbereiter empfehlen Sie?
Jeder Joghurtbereiter, der eine stabile Fermentationstemperatur aufrechterhalten kann, ist geeignet.
Da die tatsächlichen Temperaturen häufig von der angezeigten Temperatur abweichen, empfehlen wir dringend, Ihr Gerät vor der Zubereitung des ersten Ansatzes mit einem Thermometer zu überprüfen.
Viele Kunden verwenden erfolgreich Joghurtbereiter von Luvele, Severin, Rommelsbacher und ähnlichen Herstellern.
Der wichtigste Faktor ist nicht die Marke, sondern die Einhaltung der richtigen Fermentationstemperatur während des gesamten Fermentationsprozesses.
Welche Milchsorte sollte ich verwenden?
Viele unserer Kunden bereiten Joghurt erfolgreich mit folgenden Milchsorten zu:
• H-Milch
• Ziegenmilch
• Schafsmilch
• Kokosmilch
Frische Milch sollte immer zuerst erhitzt werden, um natürlich vorkommende Bakterien zu reduzieren, die mit der Starterkultur konkurrieren könnten.
Lassen Sie die Milch auf 35 °C (95 °F) oder darunter abkühlen, bevor Sie die Starterkulturen hinzufügen.
Je höher der Fettgehalt der Milch, desto cremiger wird der Joghurt im Allgemeinen.
Milch mit geringerem Fettgehalt kann ebenfalls verwendet werden, ergibt jedoch in der Regel eine dünnere Konsistenz.
Milch mit 3,5–3,8 % Fett reicht im Allgemeinen aus, um einen Joghurt mit cremiger Konsistenz herzustellen.
Wenn Sie eine dickere Konsistenz nach griechischer Joghurt- oder Skyr-Art bevorzugen, können Sie vor der Fermentation Sahne hinzufügen.
Muss ich Inulin verwenden?
Nein.
Viele Kunden bereiten erfolgreich Joghurt ausschließlich aus Milch und der Starterkultur zu, ohne Inulin hinzuzufügen.
Wenn Sie ein Präbiotikum hinzufügen möchten, empfehlen wir Inulin, da dies die von Dr. William Davis empfohlene Methode ist und durchgehend zuverlässige Ergebnisse erzielt hat.
Wenn Sie Inulin nicht vertragen, können Sie den Joghurt einfach ohne Inulin zubereiten, vorausgesetzt, Ihre Milch enthält Laktose.
Die Bakterien können Laktose, den natürlich vorkommenden Milchzucker, während der Fermentation als Energiequelle nutzen.
Wir haben nicht genügend Erfahrung mit der Fermentation von laktosefreier Milch ohne Zugabe von Inulin oder einer anderen geeigneten Kohlenhydratquelle.
In dieser Situation kann die Fermentation weniger zuverlässig sein, da die Bakterien ein fermentierbares Kohlenhydrat benötigen, um zu wachsen und sich zu vermehren.
Warum sieht der erste Ansatz nicht immer wie Joghurt aus?
Es ist völlig normal, dass der erste Ansatz anders aussieht.
Bei manchen ersten Ansätzen trennen sich Molke und ein dickerer, quarkähnlicher Teil.
Das bedeutet nicht unbedingt, dass die Fermentation fehlgeschlagen ist.
Während der ersten Fermentation passen sich die Bakterien an die neue Umgebung an, und ihre Population ist noch relativ klein.
Für die zweite Charge verwenden Sie einfach etwa 2 Esslöffel des dickeren Anteils als Starter für frische Milch.
Viele Kunden stellen fest, dass der Joghurt ab der zweiten Fermentation deutlich dicker und gleichmäßiger wird.
Die abgesetzte Molke muss nicht entsorgt werden.
Es enthält weiterhin wertvolle Bestandteile wie Peptide, Mineralstoffe, Milchsäurebakterien und wasserlösliche Milchbestandteile und kann in Smoothies oder Shakes verwendet werden.
Wie erhalte ich Zugriff auf das E-Book und die Joghurtrezepte?
Jedes Starterset bietet Zugriff auf einen ausführlichen digitalen Leitfaden.
Der Leitfaden enthält:
• Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Joghurtzubereitung
• Richtlinien zur Fermentation
• Joghurtrezepte
• praktische Tipps zur Fehlerbehebung
Der Zugriff erfolgt über den QR-Code, der in der Verpackung enthalten ist.
Wenn Sie Probleme beim Zugriff auf den Leitfaden haben, kontaktieren Sie uns einfach unter team@mygutmi.com und wir senden Ihnen den Link direkt zu.
Kann ich mich bei Fragen an Sie wenden?
Auf jeden Fall.
Wenn Sie Fragen zu Folgendem haben:
• Zubereitung von Joghurt
• Auswahl eines Joghurtbereiters
• Auswahl der Milch
• Bakterienstämme
• Fermentation
• Lagerung
• Fehlerbehebung
oder bei der Verwendung einer unserer Starterkulturen hilft Ihnen unser Kundenservice gerne weiter.
Schreiben Sie uns einfach eine E-Mail an:
In der Regel antworten wir innerhalb eines Werktags.
Wie sollte ich die Starterkulturen lagern?
Lagern Sie die Starterkulturen an einem kühlen, trockenen Ort.
Für eine optimale Langzeitlagerung empfehlen wir die Aufbewahrung im Kühlschrank.
Der wiederverschließbare Beutel schützt die Kulturen während der Lagerung und Handhabung vor Feuchtigkeit.
Ist Ihre Verpackung nachhaltig?
Ja.
Unsere Starterkulturen werden in wiederverschließbaren Beuteln aus 100 % recyceltem Kunststoff geliefert.
Die Verpackung verbindet eine praktische Aufbewahrung mit einem nachhaltigeren Materialeinsatz und schützt die Kulturen während der Lagerung und des Transports vor Feuchtigkeit.
Wo werden Ihre Starterkulturen hergestellt und qualitätsgeprüft?
Unsere Starterkulturen werden in einer GMP-zertifizierten Produktionsstätte hergestellt, die auf Bakterienkulturen spezialisiert ist und strengen Qualitätssicherungsverfahren folgt.
Jede Charge wird während der gesamten Produktion überwacht und im Labor getestet, um Folgendes zu überprüfen:
• Identität
• Reinheit
• lebensfähige Zellzahl
• Qualität
vor der Freigabe.
Stabilitätstests werden durchgeführt, um zu überprüfen, dass die angegebene KBE-Zahl während der gesamten Haltbarkeit des Produkts bei empfohlener Lagerung erhalten bleibt.
Dadurch wird sichergestellt, dass jede Starterkultur die angegebenen Qualitätsspezifikationen erfüllt, bevor sie unsere Kunden erreicht.
Was sind „Lost Species“?
Der Begriff „Lost Species“ bezeichnet Bakterienarten, von denen angenommen wird, dass sie in modernen Populationen deutlich seltener vorkommen als früher.
Forschende haben mehrere mögliche Gründe für diesen Rückgang vorgeschlagen, darunter den weitverbreiteten Einsatz von Antibiotika, stark verarbeitete Ernährungsweisen, verbesserte Hygiene, einen geringeren Kontakt mit Umweltmikroorganismen sowie Veränderungen bei Geburts- und Säuglingsernährungspraktiken.
Mehrere Bakterienstämme in unseren Starterkulturen, wie etwa Limosilactobacillus reuteri und Bifidobacterium infantis, werden in diesem Zusammenhang häufig in der wissenschaftlichen Literatur diskutiert.
Obwohl der Begriff „verlorene Arten“ keine offizielle medizinische Diagnose ist, wird er in der Mikrobiomforschung zunehmend verwendet, um Mikroorganismen zu beschreiben, deren Vorkommen in industrialisierten Gesellschaften offenbar stark zurückgegangen ist.
Warum besiedeln probiotische Bakterien den Darm nicht dauerhaft?
Die meisten probiotischen Bakterien besiedeln den menschlichen Darm nicht dauerhaft.
Stattdessen passieren sie in der Regel den Verdauungstrakt, wobei sie vorübergehend mit dem bestehenden Darmmikrobiom und den Darmzellen interagieren.
Ob sich ein Bakterienstamm langfristig ansiedeln kann, hängt von vielen Faktoren ab, darunter das bestehende Mikrobiom, die Ernährung, die Genetik des Wirts, Immunreaktionen und die Konkurrenz mit anderen Mikroorganismen.
Aus diesem Grund werden viele probiotische Stämme regelmäßig eingenommen, wenn eine kontinuierliche Zufuhr erwünscht ist.
Warum Joghurt fermentieren, statt probiotische Kapseln einzunehmen?
Sowohl probiotische Kapseln als auch fermentierter Joghurt können nützlich sein, aber sie sind unterschiedliche Möglichkeiten, nützliche Bakterien aufzunehmen.
Während der Fermentation vermehren sich Bakterien unter kontrollierten Bedingungen auf natürliche Weise in Milch und erzeugen ein fermentiertes Lebensmittel, das neben Fermentationsprodukten wie organischen Säuren und bioaktiven Verbindungen große Mengen lebender Mikroorganismen enthält.
Daher bevorzugen viele Menschen selbstgemachten Joghurt, weil sie die Bakterienstämme, Zutaten und den Fermentationsprozess selbst kontrollieren können.
Der optimale Ansatz hängt von den persönlichen Vorlieben und den verwendeten Bakterienstämmen ab.
Was ist mikrobielle Drift?
Mikrobielle Drift bezeichnet die allmählichen Veränderungen, die in einer Bakterienkultur auftreten können, wenn sie über viele Generationen hinweg wiederholt weitervermehrt wird.
Zu den biologischen Prozessen, die zur mikrobiellen Drift beitragen, gehören:
- spontane genetische Mutationen
- Selektion schneller wachsender Unterpopulationen
- Anpassung an die Fermentationsumgebung
- versehentliche Kontamination durch Umweltmikroorganismen
Mit der Zeit können diese Prozesse die Zusammensetzung und Fermentationseigenschaften der Kultur verändern.
Aus diesem Grund empfiehlt Dr. William Davis, nach etwa 20 Weiterzüchtungen mit frischen Starterkulturen neu zu beginnen.
Obwohl keine wissenschaftliche Studie eine maximale Anzahl von Wiederkultivierungen speziell für selbstgemachten L. reuteri-Joghurt festgelegt hat, zeigt die lebensmittelmikrobiologische Forschung, dass wiederholte Vermehrung von Bakterienkulturen ihre Eigenschaften allmählich verändern kann.
Warum Joghurt mit Lost Species statt mit traditionellen Joghurtbakterien wählen?
Traditioneller Joghurt wird typischerweise mit Bakterienarten wie Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus hergestellt.
Diese Bakterien fermentieren Milch äußerst effektiv und werden bei der herkömmlichen Joghurtherstellung широко eingesetzt.
Sie kommen außerdem häufig in vielen fermentierten Milchprodukten vor, darunter Joghurt und Käse.
Unsere Starterkulturen verfolgen ein anderes Konzept.
Sie enthalten sorgfältig ausgewählte Bakterienstämme, die in der Mikrobiomforschung umfassend untersucht werden und in der wissenschaftlichen Literatur häufig als Lost Species bezeichnet werden.
Diese Bakterienarten scheinen in modernen industrialisierten Bevölkerungen deutlich seltener vorzukommen als in der Vergangenheit.
Das Konzept hinter unseren Starterkulturen besteht daher nicht einfach darin, Milch zu fermentieren, sondern Joghurt mit genau definierten Bakterienstämmen herzustellen, die in herkömmlichen Joghurtstartern im Allgemeinen nicht enthalten sind.
Während der Fermentation vermehren sich diese Bakterien auf natürliche Weise in der Milch, wodurch ein fermentiertes Lebensmittel mit einer großen Anzahl lebensfähiger Bakterien entsteht.
Viele Kundinnen und Kunden wählen diesen Ansatz, weil sie damit Joghurt mit bestimmten Bakterienstämmen zubereiten können, die in herkömmlichen Joghurtprodukten normalerweise nicht vorkommen, und dabei die vollständige Kontrolle über die Bakterienstämme, Zutaten und den Fermentationsprozess behalten.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Mehrere Forschende haben vorgeschlagen, dass Industrialisierung, der weitverbreitete Einsatz von Antibiotika, Veränderungen der Ernährung, verbesserte Hygiene, ein geringerer Kontakt mit Umweltmikroben und moderne Lebensstilfaktoren zum Rückgang der Häufigkeit bestimmter Bakterienarten im menschlichen Darmmikrobiom beigetragen haben könnten.
Der Begriff Lost Species ist daher in der Mikrobiomforschung zunehmend verbreitet, um Bakterienarten zu beschreiben, die in modernen industrialisierten Bevölkerungen im Vergleich zu historischen oder traditionellen Bevölkerungen offenbar weniger häufig vorkommen.
Wissenschaftliche Quellen
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