Stellen Sie das Mikrobiom mit verlorenen Arten wieder her – mit Joghurt aus L. reuteri, B. breve, B. bifidum und B. infantis.

Aktualisiert am 7. August 2026

Rezept: Eigenen Joghurt mit L. reuteri, B. breve, B. bifidum und B. infantis herstellen

Auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet (siehe Hinweise unten).

Fermentationstemperatur unbedingt beachten

Optimale Fermentationstemperatur für alle vier Stämme zusammen: 37 °C (99 °F)

Stamm	Zu kalt (< 35–36 °C)	Optimale Temperaturspanne	Zu heiß (> 41–43 °C)
L. reuteri	wächst sehr langsam, verringerte Säuerung	37–38 °C	> 40–42 °C geringere Vitalität, hitzeempfindlich
B. breve	sehr langsames Wachstum, schwache Fermentation	36–38 °C	> 41–42 °C geringeres Überleben
B. bifidum	geringe Stoffwechselaktivität, schwache Vermehrung	36–37 °C	> 41 °C deutlich reduzierte Lebensfähigkeit
B. infantis	kaum aktiv, verzögertes Wachstum	36–38 °C	> 41–42 °C instabil, reduzierte Zellzahl

Zutaten (für ca. 1 Liter Joghurt)

4 Kapseln L. reuteri (jeweils 5 Milliarden CFU)
2 Kapseln B. breve (jeweils 3 Milliarden CFU)
2 Kapseln B. bifidum (jeweils 5 Milliarden CFU)
2 Kapseln B. infantis (jeweils 1 Milliarde CFU)
1 EL Inulin (alternativ: GOS oder XOS bei Fruktoseintoleranz)
1 Liter (Bio-)Vollmilch, 3,8 % Fett, ultrahocherhitzt und homogenisiert oder H-Milch

Je höher der Fettgehalt der Milch, desto dicker wird der Joghurt.

Hinweis

1 Kapsel L. reuteri, mindestens 5 × 10⁹ CFU

CFU steht für koloniebildende Einheiten. Diese Einheit gibt an, wie viele lebensfähige Mikroorganismen in einer Zubereitung enthalten sind.

Hinweise zur Milchwahl und Temperatur

Keine Frischmilch verwenden. Sie ist für die langen Fermentationszeiten nicht stabil genug und nicht steril.
Ideal ist H-Milch. Sie ist steril und kann direkt verwendet werden.
Die Milch sollte Raumtemperatur haben oder in einem Wasserbad vorsichtig auf 37 °C (99 °F) erwärmt werden.

Höhere Temperaturen vermeiden. Ab etwa 41–42 °C nimmt die Lebensfähigkeit von Bifidobacterium-Stämmen deutlich ab.

Optimale Fermentationstemperaturen für jedes Starter-Set

Starter-Set	Name	Empfohlene Fermentationstemperatur
1	Glücklicher Darm	38 °C (100 °F)
2	Leichter Darm	37 °C (99 °F)
3	Ruhiger Darm	37 °C (99 °F)
4	SIBO Stabil	38 °C (100 °F)
5	SIBO	41 °C (106 °F)
One	L. reuteri	38 °C (100 °F)
–	Darm Protect (exklusiv – nur im Komplettpaket aller Sets erhältlich)	38 °C (100 °F)

Zubereitung

Alle 10 Kapseln öffnen und das Pulver in eine kleine Schüssel geben.
1 EL Inulin pro Liter Milch hinzufügen. Es dient als Präbiotikum und fördert das Bakterienwachstum. Für Menschen mit Fruktoseintoleranz sind GOS oder XOS geeignete Alternativen.
2 EL Milch in die Schüssel geben und gründlich verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die restliche Milch einrühren und gut vermischen.
Die Mischung in einen für die Fermentation geeigneten Glasbehälter geben.
In den Joghurtbereiter geben, die Temperatur auf 37 °C (99 °F) einstellen und 36 Stunden fermentieren lassen.

Ab der zweiten Charge 2 Esslöffel Joghurt aus der vorherigen Charge als Starter verwenden

Bereiten Sie die erste Charge mit den Bakterienkapseln zu.

Ab der zweiten Charge verwenden Sie 2 Esslöffel Joghurt aus der vorherigen Charge als Starter. Dies gilt auch, wenn die erste Charge noch dünn oder nicht vollständig fest ist. Verwenden Sie sie als Starter, solange sie frisch riecht, mild säuerlich schmeckt und keine Anzeichen von Verderb wie Schimmel, ungewöhnliche Verfärbungen oder einen stechenden Geruch aufweist.

Pro 1 Liter Milch

2 EL Joghurt aus der vorherigen Charge
1 EL Inulin
1 Liter UHT-Milch oder ultrahocherhitzte, homogenisierte Vollmilch

So geht’s

2 EL Joghurt aus der vorherigen Charge in eine kleine Schüssel geben.
1 Esslöffel Inulin hinzufügen und mit 2 Esslöffeln Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die restliche Milch einrühren und gut vermischen.
Die Mischung in ein für die Fermentation geeignetes Gefäß gießen und in das Joghurtgerät stellen.
36 Stunden lang bei 37 °C fermentieren lassen.

Hinweis

Inulin dient den Kulturen als Nahrung. Geben Sie pro Charge 1 Esslöffel Inulin je Liter Milch hinzu.

Wenn Sie Fragen haben, helfen wir Ihnen gerne per E-Mail unter team@tramunquiero.com oder über unser Kontaktformular weiter.

Warum 36 Stunden

L. reuteri benötigt unter optimalen Bedingungen ungefähr 3 Stunden pro Verdopplung. In 36 Stunden sind etwa 12 Verdopplungszyklen möglich, was einem starken exponentiellen Wachstum entspricht. Bifidobacterium-Stämme wachsen etwas langsamer, profitieren jedoch von der verlängerten Fermentationszeit. Die lange Reifephase erhöht die Gesamtzahl der Bakterien und unterstützt eine stabile Milchsäureproduktion.

Wichtig zu beachten

Die erste Charge gelingt bei vielen Anwendern häufig nicht.

Sie sollte jedoch nicht entsorgt werden. Starten Sie stattdessen eine neue Charge mit zwei Esslöffeln der ersten Charge. Falls auch dies nicht gelingt, überprüfen Sie die Temperatur Ihres Joghurtbereiters. Eine präzise Temperaturregelung bei 37 °C ist besonders für Bifidobacterium-Stämme entscheidend.

Tipps für perfekte Ergebnisse

Die erste Charge ist normalerweise flüssiger. Mit jeder weiteren Charge verbessert sich die Konsistenz.
Ein höherer Fettgehalt führt zu einer dickeren Konsistenz.
Eine konstante Temperatur ist entscheidend. Temperaturen über 40 °C verringern das Überleben der Bifidobakterien deutlich.
Der fertige Joghurt ist im Kühlschrank bis zu 9 Tage haltbar.

Verzehrempfehlung

Genießen Sie täglich etwa eine halbe Tasse, ungefähr 125 ml. Die regelmäßige Einnahme unterstützt eine stabile Besiedlung und ermöglicht es den enthaltenen Mikroben, nachhaltig zum Gleichgewicht des Mikrobioms beizutragen.

Lagerung der Bakterienkapseln

Lagern Sie die Bakterienkapseln an einem kühlen, trockenen Ort. Bewahren Sie sie idealerweise im Kühlschrank auf.

Der wiederverschließbare Kunststoffbeutel schützt die Kapseln vor Feuchtigkeit und eignet sich daher ideal für die Lagerung im Kühlschrank.

Weitere Informationen finden Sie in den FAQs in der Produktbeschreibung oder im Häufig gestellte Fragen (FAQ) Abschnitt in der Fußzeile unseres Onlineshops.