Stellen Sie das Mikrobiom mit verlorenen Arten wieder her – mit Joghurt aus L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis Joghurt

Rezept: Machen Sie Ihren eigenen L. reuteri, B. breve, B. bifidum und B. infantis Joghurt

Auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet (siehe Hinweise unten).

Bitte die Fermentationstemperatur strikt einhalten

Optimale Fermentationstemperatur für alle vier Stämme zusammen: 37 °C (99 °F)

Zutaten (für ca. 1 Liter Joghurt)

• 4 Kapseln L. reuteri (je 5 Milliarden CFU)
• 2 Kapseln B. breve (je 3 Milliarden CFU)
• 2 Kapseln B. bifidum (je 5 Milliarden CFU)
• 2 Kapseln B. infantis (je 1 Milliarde CFU)
• 1 EL Inulin (alternativ: GOS oder XOS bei Fruktoseintoleranz)
• 1 Liter (Bio) Vollmilch, 3,8 % Fett, ultrahocherhitzt und homogenisiert oder UHT-Milch
• Je höher der Fettgehalt der Milch, desto dicker der Joghurt

Hinweis

• 1 Kapsel L. reuteri, mindestens 5 × 10 ⁹ CFU
• CFU steht für koloniebildende Einheiten. Diese Einheit gibt an, wie viele lebensfähige Mikroorganismen in einer Zubereitung enthalten sind.

Hinweise zur Milchwahl und Temperatur

• Keine frische Milch verwenden. Sie ist für die langen Fermentationszeiten nicht stabil genug und nicht steril.
• Ideal ist UHT-Milch. Sie ist steril und kann direkt verwendet werden.
• Die Milch sollte Zimmertemperatur haben oder sanft im Wasserbad auf 37 °C erwärmt werden.  

Höhere Temperaturen vermeiden. Ab etwa 41–42 °C nimmt die Lebensfähigkeit der Bifidobacterium-Stämme deutlich ab.

Zubereitung

1. Die insgesamt 10 Kapseln öffnen und das Pulver in eine kleine Schüssel geben.
2. Pro Liter Milch 1 EL Inulin hinzufügen. Dies dient als Präbiotikum und fördert das Bakterienwachstum. Für Menschen mit Fruktoseintoleranz sind GOS oder XOS geeignete Alternativen.
3. 2 EL Milch in die Schüssel geben und gründlich verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
4. Rühren Sie die restliche Milch ein und mischen Sie gut.
5. Die Mischung in einen für die Fermentation geeigneten Glasbehälter gießen.
6. In den Joghurtbereiter geben, die Temperatur auf 37 °C einstellen und 36 Stunden fermentieren lassen.

Ab der zweiten Charge 2 Esslöffel Joghurt aus der vorherigen Charge als Starter verwenden

Die erste Charge bereiten Sie mit den Bakterienkapseln zu.

Ab der zweiten Charge verwenden Sie 2 Esslöffel Joghurt aus der vorherigen Charge als Starter. Dies gilt auch, wenn die erste Charge noch dünn oder nicht perfekt fest ist. Verwenden Sie ihn als Starter, solange er frisch riecht, mild sauer schmeckt und keine Anzeichen von Verderb wie Schimmel, ungewöhnliche Verfärbungen oder stechenden Geruch zeigt.

Pro 1 Liter Milch

• 2 EL Joghurt aus der vorherigen Charge
• 1 EL Inulin
• 1 Liter UHT-Milch oder ultrahocherhitzte, homogenisierte Vollmilch

So geht’s

1. Geben Sie 2 EL Joghurt aus der vorherigen Charge in eine kleine Schüssel.
2. Fügen Sie 1 Esslöffel Inulin hinzu und rühren Sie mit 2 Esslöffeln Milch glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Rühren Sie die restliche Milch ein und mischen Sie gut.
4. Gießen Sie die Mischung in einen fermentationsgeeigneten Behälter und stellen Sie diesen in den Joghurtbereiter.
5. Bei 37 °C 36 Stunden fermentieren lassen.

Hinweis

Inulin ist die Nahrung für die Kulturen. Fügen Sie pro Liter Milch 1 Esslöffel Inulin für jede Charge hinzu.

Bei Fragen helfen wir Ihnen gerne per E-Mail an team@tramunquiero.com oder über unser Kontaktformular weiter.

Warum 36 Stunden

L. reuteri benötigt unter optimalen Bedingungen etwa 3 Stunden pro Verdopplung. In 36 Stunden sind rund 12 Verdopplungszyklen möglich, was einem starken exponentiellen Wachstum entspricht. Bifidobakterienstämme wachsen etwas langsamer, profitieren jedoch von der verlängerten Fermentationszeit. Die lange Reifephase erhöht die Gesamtbakterienzahl und unterstützt eine stabile Milchsäureproduktion.

Wichtig zu beachten

Die erste Charge gelingt vielen Anwendern oft nicht.

Er sollte jedoch nicht weggeworfen werden. Stattdessen starten Sie eine neue Charge mit zwei Esslöffeln der ersten Charge. Falls auch dies nicht gelingt, überprüfen Sie die Temperatur Ihres Joghurtbereiters. Eine präzise Temperaturkontrolle bei 37 °C ist besonders für Bifidobakterienstämme entscheidend.

Tipps für perfekte Ergebnisse

• Die erste Charge ist meist flüssiger. Mit jeder neuen Charge verbessert sich die Konsistenz.
• Mehr Fett führt zu einer dickeren Konsistenz.
• Eine stabile Temperatur ist entscheidend. Temperaturen über 40 °C verringern die Überlebensrate der Bifidobakterien erheblich.
• Der fertige Joghurt ist im Kühlschrank bis zu 9 Tage haltbar.

Verzehrempfehlung

Genießen Sie täglich etwa eine halbe Tasse, ca. 125 ml. Die regelmäßige Einnahme unterstützt eine stabile Besiedlung und ermöglicht es den enthaltenen Mikroben, nachhaltig zum Gleichgewicht des Mikrobioms beizutragen.